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麦牙汁煮开后想要较快变凉，以遏制二甲基硫（DMS）等不合理口味物的自动生成。若待冷却极限速度不怎么，会造成DMS浓度超过了100–150μg/L，黑啤易突然出现如此熟新鲜蔬菜的味道，影响力综合口感上。

测试方法取决于，在闭式冷却塔水温度因素为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C降低厌氧发酵温和怡人的20°C只需两分鐘左右时间，降低13°C也仅需8分鐘。

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